冷風(fēng)嗖嗖吹，食客最期待的當(dāng)然是熱菜。昔日在鄉(xiāng)間，不少人家都用荔枝樹的枝條做柴燒飯菜吃，但這在城市中已是難覓。這個(gè)寒冷冬天，羊城餐桌上重卷一股返璞歸真之風(fēng)，一些食肆紛紛打出“傳統(tǒng)柴火飯菜”的招牌。傳說這種古法炮制味道更香，不過在美味的同時(shí)，也很考驗(yàn)食客們的耐性，一個(gè)用柴火燒的飯菜要等上20~30分鐘才上桌，“為食貓”們，你做好心理準(zhǔn)備了嗎？

臺山“自然”飯 純樸的香氣

   “老板，怎么這么久還沒上桌？”近日，小記在中山七路的新大自然酒家點(diǎn)了傳統(tǒng)柴火黃鱔飯、荔枝柴燒雞、荔枝柴燒鵝3個(gè)菜式，卻久久未見“動(dòng)靜”。于是部長黃大姐把小記帶至位于酒家三樓的工場，只見僅有3個(gè)柴灶正在呼呼冒著煙，一位大嬸在旁始終仔細(xì)盯著。該店老總黃先生介紹，這是模仿鄉(xiāng)下用爐燒禾稈和炭來做菜的方式，用荔枝柴做法比其他做法更香，過去他們還常要遠(yuǎn)赴東莞找荔枝柴呢！而黃部長更是笑言“是一種特別純樸的香味，就像我們剛?cè)肷鐣r(shí)那么純樸！”這些飯菜都要燒上20~40分鐘，還要一位女工專門盯著，全程絲毫不能出差錯(cuò)，而一次只能做三煲。

    老總黃先生是臺山人，該店也主打正宗臺山菜，許多食材都是每天自臺山新運(yùn)過來。如作為招牌的臺山黃鱔焗飯用的是從臺山農(nóng)場收來的有機(jī)米，上桌后，裝著飯的大鍋還在炭爐上燒著，四處飄香。小記試味感覺飯粒和黃鱔肉均分外綿軟，清香之后還透出一點(diǎn)甜。而火紅的燒雞和燒鵝都是外皮薄脆，內(nèi)里的白肉分外香甜。此外，從臺山運(yùn)來的菜花、大白菜也是格外清甜。

    雖然名為“酒家”，該店20多元一個(gè)菜的價(jià)位也更近似于大排檔，不過有食客建議其裝修應(yīng)再提高一個(gè)檔次。

大件“山寨”燒排骨給力啃

    位于廣東省旅游學(xué)校正門附近的山寨武林，店如其名，匯集了廣東四鄉(xiāng)一帶的農(nóng)家食材，里面幾道用柴火古法炮制的菜式也予人一種在大山里做飯的感覺。例如荔枝碳燒排骨，是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒的，要等上20分鐘，店員還會提醒食客最好是原只而非斬件吃，“這樣才是原汁原味！”每件排骨長約15厘米，“紅光滿面”地?cái)[上桌，食客還要戴上手套用力啃，小記感覺其外皮真是焦香又“卜卜脆”，內(nèi)里的肉則結(jié)實(shí)而香甜，還要慢慢才能把其皮肉“刨干”。而用稻草扎著以柴火燒熟的豬肉，同樣也散發(fā)一股天然的淡香，肉質(zhì)肥而不膩。不過，該店另一到名稱讓人眼前一亮的“川貝海底椰燉鱷魚湯”味道過腥，而其交通也不夠便利。

看農(nóng)家燒飯 品盡湘菜鄉(xiāng)土味

    在番禺金山大道上，有一家“農(nóng)門寨柴火飯莊”，也是用自家柴火燒飯。一進(jìn)店門就可見廚房中用柴火炒菜，門邊還擺著爆米花的小車和一筐草鞋，鄉(xiāng)土味十足。該店主營湘菜，其飯是用自家柴火灶煮的番薯飯。農(nóng)門柴火肉也是一大招牌，香氣襲人，而“干包菜野豬肉”這道柴火菜也是值得一薦。食客們反映，該店的飯菜吃起來挺香，但有些廣東人吃不慣，感覺味道太濃，略咸了一點(diǎn)。

   這些反響都是我們農(nóng)家樂體驗(yàn)的重要依據(jù)，因?yàn)榇蠹蚁敕佃睔w真，大家想吃到放心的菜，同時(shí)也想體驗(yàn)兒時(shí)農(nóng)村里的樂趣，這才有了農(nóng)家樂的體驗(yàn)。農(nóng)家樂野炊柴火飯也是其中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。